TERJEMAHAN RESIPI
NAZRUL BIN RAPAIL ( 196202 ) MOHAMAD AKHMAR IKMAL BIN
HISHAMUDDIN ( 197345)
Teks asal:
Rigatoni alla Genovese
I have no idea why this amazingly flavorful Genovese-style meat sauce isn't way more popular than it is. It's quite simply one of the best pasta sauces you'll ever taste, thanks to a very slow cooking process, and massive amounts of onions.
Prep: 30 mins |
Cook: 9 hrs mins |
Total: 10 hrs |
Servings: 8 |
Yield: 8 servings |
Ingredients
1 tablespoon olive oil
6 ounces pancetta or salt pork, diced
2 ½ pounds beef chuck
2 teaspoons kosher salt
½ cup diced celery
½ cup diced carrot
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 tablespoon tomato paste
1 bay leaf
⅔ cup white wine
4 pounds yellow onions, sliced
2 pounds red onions, sliced
salt to taste
2 (16 ounce) boxes uncooked rigatoni
1 tablespoon chopped fresh marjoram leaves
1 pinch cayenne pepper
2 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese
Directions
✅Step 1
Heat oil in a large pot over medium heat. Cook pancetta until most of fat is rendered out, about 6 minutes. Remove cooked pancetta with a slotted spoon and save.
✅Step 2
Raise heat to high and transfer meat to the pot. Season with salt. Cook and stir until liquid releases from beef and begins to evaporate, and meat browns, 10 to 15 minutes.
✅Step 3
Reduce heat to medium-high. Add celery, carrots, reserved cooked pancetta, salt and pepper. Cook and stir about 5 minutes. Add a heaping tablespoon of tomato paste, bay leaf, and white wine. Cook and stir, scraping up the brownings from the bottom of the pan, 2 to 3 minutes. Add sliced onions. Reduce heat to medium. Cover pot and cook 30 minutes without stirring. After 30 minutes, stir onions and meat until well mixed. Cover again, and cook another 30 minutes. Stir.
✅Step 4
Reduce heat to low and cook uncovered 8 to 10 hours, stirring occasionally. Skim off fat as mixture cooks. If sauce seems to reduce too much, add water or broth as needed to maintain a sauce-like consistency. Cook until beef and onions seem to melt into each other.
✅Step 5
Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook rigatoni in the boiling water, stirring occasionally until just barely al dente, 10 to 12 minutes. Drain.
✅ Step 6
Add rigatoni to the sauce and cook until heated through. Serve topped with a pinch of marjoram and freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese.
Chef's Note:
This recipe makes enough sauce for 2 pounds of dry rigatoni. But you can use just the amount you need and refrigerate or freeze the rest.
To serve, heat as much sauce as you need in a skillet. Cook rigatoni until barely al dente. Drain. Add to sauce and simmer until pasta is cooked through and hot. Season with fresh marjoram, a pinch of cayenne, and a dusting of grated Parmigiano-Reggiano cheese.
Nutrition Facts
Per Serving:
891 calories; protein 38.9g; carbohydrates 116.8g; fat 29.5g; cholesterol 79.9mg; sodium 1022.2mg.
Source : https://www.allrecipes.com/recipe/246866/rigatoni-alla-genovese/
Terjemahan bahasa Melayu:
Rigatoni alla Genovese
Saya tidak tahu mengapa sos daging gaya Genovese yang sangat sedap ini tidak begitu popular daripada itu. Ini adalah salah satu sos pasta terbaik yang pernah anda rasakan, berkat proses memasak yang sangat perlahan, dan sejumlah besar bawang.
Prep: 30 mins |
Cook: 9 hrs mins |
Total: 10 hrs |
Servings: 8 |
Yield: 8 servings |
Bahan-bahan
· 1 sudu minyak zaitun
6 ons pancetta atau babi garam, potong dadu
2 ½ paun daging lembu
2 sudu teh garam halal
½ cawan saderi dadu
½ cawan wortel dadu
1 sudu the garam halal
1 sudu the lada hitam yang baru digiling
1 sudu besar pes tomato
1 daun bay
⅔ cawan wain putih
4 paun bawang kuning, dihiris
2 paun bawang merah, dihiris
Garam secukup rasa
2 (16 auns) kotak rigatoni yang tidak dimasak
1 sudu besar daun marjoram cincang
secubit lada cayenne
2 sudu besar keju Parmigiano-Reggiano parut segar
Petunjuk
✅Langkah 1
Panaskan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana. Masak pancetta sehingga sebahagian lemak dikeluarkan, kira-kira 6 minit. Keluarkan pancetta yang dimasak dengan sudu dan simpan.
✅ Langkah 2
Naikkan api ke tinggi dan pindahkan daging ke periuk. Musim dengan garam. Masak dan kacau sehingga cecair keluar dari daging lembu dan mula menguap, dan daging menjadi coklat, 10 hingga 15 minit.
✅Langkah 3
Kurangkan haba hingga sederhana tinggi. Masukkan saderi, wortel, pancetta dimasak yang telah disediakan, garam dan lada. Masak dan kacau lebih kurang 5 minit. Masukkan satu sudu besar pes tomato, daun salam, dan wain putih. Masak dan kacau, gosokkan keperangan dari bahagian bawah kuali, 2 hingga 3 minit. Masukkan bawang yang dihiris. Kurangkan haba hingga sederhana. Tutup periuk dan masak 30 minit tanpa kacau. Selepas 30 minit, tumis bawang dan daging hingga sebati. Tutup lagi, dan masak 30 minit lagi. Kacau.
✅ Langkah 4
Kurangkan api hingga rendah dan masak tanpa tertutup 8 hingga 10 jam, kacau sekali-sekala. Keluarkan lemak semasa memasak campuran. Sekiranya sos kelihatan terlalu berkurang, tambahkan air atau kaldu yang diperlukan untuk mengekalkan konsistensi seperti sos. Masak sehingga daging lembu dan bawang saling mencair.
✅ Langkah 5
Didihkan periuk besar air masin ringan sehingga mendidih. Masak rigatoni di dalam air mendidih, kacau sekali-sekala hingga hampir tidak ada al dente, 10 hingga 12 minit. Longkang.
✅Langkah 6
Masukkan rigatoni ke dalam sos dan masak hingga dipanaskan. Hidangkan di atas dengan secubit marjoram dan keju Parmigiano-Reggiano parut segar.
Nota Chef:
Resipi ini membuat sos secukupnya untuk 2 paun rigatoni kering. Tetapi anda boleh menggunakan jumlah yang anda perlukan dan sejukkan atau beku selebihnya.
Untuk menghidangkan, panaskan sos sebanyak yang anda perlukan dalam kuali. Masak rigatoni hingga hampir tidak al dente. Longkang. Masukkan sos dan reneh hingga pasta dimasak hingga panas. Musim dengan marjoram segar, secubit cayenne, dan debu keju Parmigiano-Reggiano.
Fakta Pemakanan
Setiap hidangan:
Fakta pemakanan
Setiap hidangan:
891 kalori; protein 38.9g; karbohidrat 116.8g; lemak 29.5g; kolesterol 79.9mg; natrium 1022.2mg.
Rujukan : https://www.allrecipes.com/recipe/246866/rigatoni-alla-genovese/
BUKTI KEHADIRAN:
Tiada ulasan:
Catat Ulasan